Ein perfekt gegrilltes Flank Steak gehört zu den Highlights jeder Grillparty. Durch die Reverse-Sear-Methode wird das Fleisch zunächst schonend bei niedriger Temperatur gegart und anschließend bei großer Hitze scharf angegrillt. Das Ergebnis: eine gleichmäßige Garstufe von Rand bis Kern, eine kräftige Kruste mit schönen Röstaromen und ein intensiver Rindfleischgeschmack. Zusammen mit einem frischen Chimichurri entsteht ein echtes BBQ-Highlight für anspruchsvolle Grillfans.
Angaben
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: ca. 60–80 Minuten
- Grillzeit: ca. 35–55 Minuten
- Portionen: 4–6 Personen
- Empfohlene Garstufe: Medium Rare
Zutaten
Für das Steak
- 1 Flank Steak vom Rind (ca. 1 kg)
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl
Für das Chimichurri
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Grill-Anforderungen und Ausstattung
Für ein perfektes Reverse Sear Flank Steak ist ein Grill mit Deckel unverzichtbar. Nur so lässt sich die notwendige indirekte Grillzone mit konstanten Temperaturen von 110–120 °C aufbauen. Geeignet sind unter anderem:
- Kugelgrill
- Gasgrill mit mehreren Brennern
- Keramikgrill oder Kamado-Grill
Temperaturzonen einrichten
Für die Reverse-Sear-Methode werden zwei Temperaturbereiche benötigt:
- Indirekte Zone mit 110–120 °C für das schonende Vorgaren des Steaks
- Direkte Zone mit 250–300 °C oder mehr für das abschließende scharfe Anrösten
Das Fleisch liegt während der ersten Phase nicht direkt über der Glut oder dem aktiven Brenner. Erst zum Schluss bekommt das Steak über der direkten Hitze richtig Temperatur und entwickelt die gewünschte Kruste mit kräftigen Röstaromen.
Unverzichtbares Zubehör
- Fleischthermometer oder Kerntemperaturfühler
- Grillzange
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Ein hochwertiges Fleischthermometer sollte bei der Reverse-Sear-Methode unbedingt verwendet werden. Die Kerntemperatur entscheidet über den perfekten Gargrad und sorgt dafür, dass das Flank Steak genau auf den Punkt gegart wird. Gerade bei hochwertigen Fleischstücken ist dies der sicherste Weg zu einem saftigen Ergebnis mit gleichmäßiger Garstufe von Rand bis Kern.
Zubereitung
- Das Flank Steak 45–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Das Fleisch mit dem Öl einreiben und leicht mit grobem Meersalz würzen.
- Den Grill für indirektes Grillen auf 110–120 °C einregeln. Das Steak dabei nicht direkt über der Glut oder dem aktiven Brenner platzieren.
- Das Flank Steak in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel schonend garen.
- Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 48–50 °C für Medium Rare oder 52–54 °C für Medium ziehen lassen. Je nach Dicke dauert dies etwa 30–50 Minuten.
- Das Steak vom Grill nehmen und die direkte Grillzone auf maximale Hitze von 250–300 °C oder mehr bringen.
- Das Flank Steak nun direkt über der Hitze 60–90 Sekunden pro Seite angrillen, bis sich eine kräftige Kruste mit schönen Röstaromen gebildet hat.
- Optional die Schmalseiten jeweils 20–30 Sekunden angrillen.
- Das Steak vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Nicht in Alufolie einwickeln.
- Währenddessen für das Chimichurri Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl sowie Rotweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Flank Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Das Chimichurri kurz vor dem Servieren über die Fleischscheiben geben.
So gelingt das Flank Steak noch besser
- Verwenden Sie ein Steak mit möglichst gleichmäßiger Dicke.
- Arbeiten Sie immer mit einem zuverlässigen Kerntemperaturfühler.
- Lassen Sie dem Fleisch ausreichend Zeit im indirekten Bereich und geben Sie erst zum Schluss richtig Temperatur.
- Das Steak niemals längs zur Faser schneiden, da es sonst deutlich zäher wirkt.
- Chimichurri möglichst 15 Minuten vor dem Servieren zubereiten, damit sich die Aromen verbinden können.
Was ist Reverse Sear?
Reverse Sear bedeutet übersetzt „rückwärts angrillen“ und beschreibt eine Grilltechnik, bei der das Fleisch zunächst langsam bei niedriger Temperatur gegart und erst anschließend bei sehr hoher Hitze scharf angegrillt wird.
Im Gegensatz zur klassischen Methode, bei der ein Steak zuerst scharf angebraten und danach indirekt fertig gegart wird, läuft der Prozess beim Reverse Sear genau andersherum ab. Dadurch erwärmt sich das Fleisch besonders gleichmäßig und bleibt deutlich saftiger.
Die Vorteile auf einen Blick:
- Gleichmäßiger Gargrad von Rand bis Kern
- Mehr Kontrolle über die gewünschte Kerntemperatur
- Saftigeres Fleisch mit weniger Garverlust
- Kräftige Kruste durch das abschließende scharfe Angrillen
- Geringere Gefahr des Übergarens
Gerade bei hochwertigen Steaks wie Flank Steak, Ribeye, Roastbeef oder Tomahawk Steak gehört Reverse Sear zu den beliebtesten Methoden unter Grill- und BBQ-Fans.
Temperaturübersicht für Flank Steaks
Für ein perfektes Ergebnis sollten die folgenden Temperaturen eingehalten werden:
- Indirekte Grilltemperatur: 110–120 °C
- Zieltemperatur vor dem Anrösten (Medium Rare): 48–50 °C Kerntemperatur
- Zieltemperatur vor dem Anrösten (Medium): 52–54 °C Kerntemperatur
- Direkte Grilltemperatur zum Anrösten: 250–300 °C oder heißer
- Endtemperatur Medium Rare: 53–55 °C Kerntemperatur
- Endtemperatur Medium: 57–60 °C Kerntemperatur
- Ruhezeit nach dem Grillen: ca. 5 Minuten
Wichtig: Die Kerntemperatur steigt während des scharfen Angrillens und in der Ruhephase noch um einige Grad an. Deshalb wird das Flank Steak bereits vor Erreichen der gewünschten Endtemperatur aus der indirekten Grillzone genommen.
Serviervorschlag
Zu diesem Flank Steak passen hervorragend Grillkartoffeln, geröstetes Gemüse, Maiskolben vom Grill oder ein frischer Tomatensalat. Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein oder ein gut gekühltes Pale Ale. So entsteht ein BBQ-Gericht, das sowohl bei der nächsten Grillparty als auch beim entspannten Outdoor Cooking Eindruck macht.
Guten Appetit!