Backpapier-Döner aus dem Ofen mit cremiger Joghurtsauce

So machen Sie schnell und einfach einen saftigen Backpapier Döner direkt aus dem Ofen. Durch das sehr dünne Ausrollen entsteht eine große Oberfläche, die für kräftige Röstaromen sorgt. In Kombination mit der cremigen Joghurtsauce entsteht ein echtes Streetfood Erlebnis für zuhause mit viel Charakter.

Angaben

Schwierigkeit: mittel
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden inklusive Ruhezeit
Portionen: 6 bis 8 Döner

Zutaten

Fleischmasse

800 g Rinderhackfleisch mittelfett
1 Zwiebel sehr fein geraspelt
40 g Joghurt
3 EL Pflanzenöl
2 EL Döner Gewürzmischung
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
3 EL Paniermehl
½ TL Natron
4 bis 5 EL kaltes Wasser

Joghurtsauce

250 g griechischer Joghurt
2 bis 3 Knoblauchzehen fein gerieben
2 EL Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 TL Weißweinessig optional
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
1 TL Dill oder Petersilie

Belag

Salat
Tomaten
Gurken
Zwiebeln
Rotkohl und/oder Weißkraut

Brot

Fladenbrot

Zubereitung

Sauce vorbereiten

Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel glatt rühren bis eine cremige Basis entsteht.
Knoblauch, Zitronensaft und optional Essig einarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuter unterheben.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen damit sich der Geschmack voll entwickelt.

Fleisch vorbereiten und backen

Alle Zutaten für die Fleischmasse in eine große Schüssel geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten bis eine gleichmäßige und leicht klebrige Masse entsteht.
Die Masse abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen damit sich Struktur und Bindung entwickeln.
Fleisch in 4 gleich große Portionen teilen und jeweils auf ein Stück Backpapier geben.
Mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Oberes Backpapier vorsichtig abziehen oder bei Bedarf darauf lassen.
Die Fleischschicht mithilfe des Backpapiers zu einer festen Rolle formen und auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober und Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis die Oberfläche gebräunt und leicht knusprig ist.
Rollen aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen und das Fleisch grob in mundgerechte Stücke zerteilen.
Für zusätzliche Röstaromen das Fleisch optional in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter kurz anbraten.

Döner belegen

Fladenbrot aufschneiden und leicht erwärmen damit es weich und formbar wird.
Fleisch einfüllen und großzügig mit frischem Gemüse belegen.
Mit der Joghurtsauce toppen und direkt servieren.

Tipps zum Rezept

Für eine möglichst authentische Variante empfiehlt sich reines Rinderhackfleisch, idealerweise mittelfett und fein gewolft. Wer es saftiger möchte, kann auch gemischtes Hackfleisch verwenden, sollte jedoch darauf achten, dass es nicht zu fett ist.

Beim Ausrollen gilt eine klare Regel. Die Fleischmasse muss wirklich sehr dünn verarbeitet werden. Gerade bei höherem Fettanteil kann es sonst passieren, dass die Masse beim Backen zu stark austritt und die gewünschte Konsistenz verloren geht.

Wenn das Fleisch einen höheren Fettanteil hat, empfiehlt es sich, das Backblech zusätzlich auch nochmal mit Backpapier auszulegen oder ein zweites Blech darunter in den Ofen zu schieben. So bleibt der Ofen sauber und austretendes Fett wird sauber aufgefangen.

So gelingt der Backpapier-Döner noch besser

Fleisch extrem dünn ausrollen für die richtige Textur
Masse lange genug kneten bis sie bindet
Ofen vollständig vorheizen für kräftige Röstaromen
Sauce früh vorbereiten damit sie durchziehen kann
Mit Gewürzen individuell anpassen

Servier-Tipps

Servieren Sie den Döner am besten mit einem kühlen Ayran oder einem leichten Getränk Ihrer Wahl. Wer mag, gibt noch etwas Zitronensaft oder Sumach über das Fleisch für zusätzliche Frische. Ein ehrliches Ofengericht mit kräftigem Geschmack. Guten Appetit.