Bacon-Cannelloni mit Salsiccia und Gemüse

Bacon-Cannelloni mit Salsiccia- und Gemüsefüllung, vom Grill oder im Ofen

So machen Sie schnell und einfach das beste Rezept für Bacon Cannelloni mit Salsiccia und Gemüse – ein intensives Ofengericht, das Röstaromen, Würze und Schmelz perfekt vereint. Ideal für ein rustikales Abendessen, für Gäste oder als kräftiges Outdoor Cooking Rezept.

Angaben:

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Portionen: ca. 4

Zutaten:

• 12 Cannelloni
• 2 Salsiccia
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 100 g Gratinkäse
• Italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
• Salz & Pfeffer
• 24 Scheiben Bacon

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten
   Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne oder auf der Feuerplatte kräftig anbraten, bis sie weich werden und leichte Röstaromen entwickeln.

2. Tomatensauce ansetzen
   Die gehackten Tomaten dazugeben und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.

3. Salsiccia braten
   Die Salsiccia längs aufschneiden, Brät herauslösen und in einer Pfanne goldbraun anrösten.

4. Füllung mischen
   Salsiccia-Brät zum Tomaten-Gemüse geben, mit einem Teil des Gratinkäses vermengen und homogen verrühren.

5. Cannelloni füllen
   Mit Spritzbeutel oder kleinem Löffel die Füllung in die Cannelloni geben.

6. Bacon umwickeln
   Jede Cannelloni mit zwei Scheiben Bacon straff einwickeln, sodass die Röhren vollständig bedeckt sind.

7. Backen
   Im vorgeheizten Ofen bei 180–200 °C für etwa 30 Minuten garen, bis der Bacon knusprig ist.
   

8. Servieren
   Kurz abkühlen lassen, anrichten und heiß genießen.

Grillmethoden für Bacon-Cannelloni

Dieses Gericht lässt sich flexibel auf unterschiedlichen Hitzequellen zubereiten – vom Grill über die Feuerplatte bis hin zur Pfanne. Jede Methode liefert ihren eigenen Charakter und bringt andere Aromen ins Spiel. Hier die wichtigsten Varianten im Überblick:

Feuerplatte / Plancha – intensive Röstaromen und rustikales Outdoor Cooking

Auf der Feuerplatte spielen Zucchini, Aubergine und Salsiccia ihre größten Stärken aus: hohe Hitze, kräftige Röstaromen, viel Bewegung. Gemüse und Wurst lassen sich direkt auf der Platte anbraten, während die Tomatensauce in einem Guss-Pfännchen am Rand köchelt. Die gefüllten Cannelloni garen anschließend in einer feuerfesten Form im indirekten Bereich – ähnlich wie im Ofen, nur mit mehr BBQ-Charakter. Zum Abschluss werden die Röllchen kurz in die heiße Zone gezogen, damit der Bacon richtig knusprig wird.

Dutch Oven – gleichmäßige Hitze und tiefe Aromen

Der Dutch Oven ist ideal, wenn du das Gericht als Schmor- oder Grillvariante servieren willst. Die gefüllten Bacon Cannelloni werden in den Topf gelegt, mit etwas Tomatensauce bedeckt und bei moderater Unter- und Oberhitze ca. 30–40 Minuten gegart. Der Dutch Oven sorgt für eine besonders saftige Füllung und gleichmäßige Hitzeverteilung. Perfekt für längere BBQ-Sessions oder wenn du mehrere Portionen auf einmal zubereiten möchtest.

Gas- oder Holzkohlegrill – knuspriger Bacon mit leichter Rauchnote

Auf dem Grill arbeitest du wie im Backofen: indirekte Zone auf 180–200 °C einregeln, eine feuerfeste Form auf den Rost stellen und die Bacon Cannelloni darin garen. Holzkohle verleiht zusätzlich eine leichte Rauchnote, die perfekt zu Salsiccia und Bacon passt. Die letzten Minuten kannst du die Form in die direkte Zone ziehen, damit der Bacon richtig Temperament bekommt und schön kross wird.

Pfanne – die schnelle Küchenvariante

Für die Zubereitung in der Küche blanchierst du die Cannelloni am besten kurz vor, damit sie in der Pfanne vollständig garen. Danach rundum anbraten, mit etwas Tomatensauce ablöschen und abgedeckt langsam fertig garen. Das Ergebnis ist nicht ganz so rauchig wie auf dem Grill, aber ideal für die schnelle Alltagsküche.

So gelingt das Rezept noch besser

• Salsiccia: Für das typische Aroma ist Fenchel entscheidend. Wenn Sie Ersatz nutzen, unbedingt Fenchelsamen ergänzen.
• Rösten Sie die Salsiccia so lange, bis sich goldbraune Krümel bilden – das gibt der Füllung Charakter.
• Wer den Bacon besonders knusprig mag, schaltet letzte 5 Minuten den Grillmodus am Ofen zu.
• Gemüse: Zucchini und Aubergine saugen Röstaromen förmlich auf – kräftig anbraten bringt deutlich mehr Geschmack.
• Ein Spritzer Rotwein in der Tomatensauce macht das Aroma runder.
• Cannelloni: Ungekocht verwenden; sie garen vollständig mit Feuchtigkeit aus der Füllung und Sauce. Trotzdem darauf achten, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst verkochen die Cannelloni und können auseinander fallen.

Was dieses Rezept auszeichnet

Hier verbinden sich drei starke Komponenten: saftige Salsiccia mit Fenchelnoten, mediterranes Gemüse und der rauchige Crunch von Bacon. Das macht die Cannelloni nicht nur aromatisch dicht, sondern sorgt auch für eine kräftige BBQ-Note, selbst wenn sie aus dem Ofen kommen.

Ein Klassiker neu interpretiert

Cannelloni gehören zur klassischen italienischen Ofenküche. Normalerweise werden sie in reichlich Sauce gebettet und mit Béchamel überbacken. Diese Variante setzt jedoch auf kräftige Aromen und Grill-Charakter: Bacon ersetzt die Sauce als äußere Hülle, während die Füllung dank Salsiccia und Gemüse schön saftig bleibt.

Salsiccia – die Seele des Rezepts

Die italienische Rohwurst bringt neben Fett und Saftigkeit ein würziges Profil: Fenchel, Pfeffer, manchmal etwas Weißwein. Genau diese Aromatik macht sie zur idealen Füllung. Alternativen wie grobe Bratwurst oder würziges Hack müssen unbedingt nachgewürzt werden, um denselben Charakter zu erreichen.

Was ist Salsiccia?

Salsiccia ist eine italienische Rohwurst aus grob gewolftem Schweinefleisch, kräftig gewürzt mit Fenchel, Pfeffer, Knoblauch und gelegentlich einem Schuss Weißwein. Ihre Kombination aus Fett, Würze und Fenchelaroma macht sie perfekt für Füllungen, Pasta-Gerichte und Grillrezepte. Sie bringt Tiefe und Saftigkeit, die mit normalem Hackfleisch nur schwer zu erreichen ist.

Womit kann man Salsiccia ersetzen?

Wenn du keine Salsiccia bekommst, kannst du sie problemlos ersetzen – wichtig ist, das typische Fenchelaroma nachzubauen.

Die besten Alternativen:

• Grobe, fettreiche Bratwurst: Brät aus dem Darm drücken, mit Fenchel, Knoblauch und Chili nachwürzen.

• Hackfleisch (Schwein oder gemischt): Gut würzen: Fenchel, Pfeffer, Chili, Paprika und Salz. Etwas Olivenöl zugeben, damit die Füllung saftig bleibt.

• Frisches Mett: Schnelle Lösung, ebenfalls ideal mit Fenchel und Knoblauch aromatisiert.

• Vegane/vegetarische Wurstalternativen: Grob zerkleinern und ähnlich würzen – funktioniert erstaunlich gut.

Was sind Cannelloni?

Cannelloni sind große, röhrenförmige Nudeln aus Hartweizengrieß – normalerweise 8–10 cm lang und mit weitem Durchmesser, damit man sie bequem füllen kann. Klassisch werden sie mit Ricotta und Spinat, Hackfleischragout oder Gemüsezubereitungen gefüllt und im Ofen mit Tomatensauce und Béchamel überbacken. Du kannst sie entweder als trockene Röhren kaufen oder als frische Nudelplatten, die zu Rollen geformt werden.

Was ist eine Feuerplatte bzw. Plancha?

Eine Feuerplatte – oft auch Plancha genannt – ist eine massive Stahlplatte, die über einer zentralen Feuerquelle erhitzt wird. Die Platte bietet mehrere Temperaturzonen: sehr heiß über dem Kernfeuer, moderat am Rand. Sie eignet sich hervorragend für schnelles Anbraten, Röstaromen, Outdoor Cooking und kreative Grillrezepte.
Der große Vorteil: Du kannst gleichzeitig scharf anbraten, sanft garen und sogar Saucen in Pfännchen am Rand köcheln lassen. Für Gerichte wie Bacon Cannelloni liefert sie ein besonders rustikales, BBQ-lastiges Aroma.