Brioche Burger Buns vom Grill
So machen Sie schnell und einfach die besten Brioche Burger Buns für Ihre nächste Grillparty. Diese soften, aromatischen Burgerbrötchen bringen das, was ein richtig guter Burger braucht: Standfestigkeit, eine federleichte Krume und eine goldene Kruste, die jedem Patty gerecht wird – egal ob vom Grill oder aus dem Ofen.
Angaben:
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten aktive Zeit + 90 Minuten Geh- und Backzeit
Portionen: ca. 12 Burger Buns
Zutaten:
Brötchenteig
1000 g Weizenmehl (Typ 550)
30 g Salz
60 g Zucker
60 g Butter (Zimmertemperatur)
200 ml Wasser
300 ml Milch
2 Eier
25 g Frischhefe
Eistreiche
1 Ei (verquirlt)
Zubereitung:
1. Teig herstellen
Mehl mit Salz und Zucker vermengen. Hefe im Wasser auflösen, Milch, Eier und Butter zufügen und alles in der Küchenmaschine zunächst 2 Minuten langsam, anschließend 4–6 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. Teigruhe
Abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sichtbar entspannt ist.
3. Teiglinge formen
Teig in 90 g Portionen teilen. Jedes Stück straff rundwirken, sodass gleichmäßig geformte Burger Buns entstehen. Mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech setzen.
4. Eistreiche und Ruhezeit
Buns leicht mit verquirltem Ei bestreichen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.
Brötchen Backen auf dem Grill:
5. Grill vorbereiten
Einen Keramikgrill wie den Monolith Classic mit Deflektorstein, Auffangschale und Pizzastein einrichten. Rost im SGS-System auf die zweite Ebene setzen und den Pizzastein auf die dritte Ebene legen. Grill auf 190–210°C vorheizen.
6. Burger Buns grillen
Buns erneut vorsichtig mit Eistreiche bepinseln und auf den heißen Pizzastein setzen. Etwa 100 ml Wasser in die Auffangschale geben, um Dampf zu erzeugen. 12–15 Minuten goldbraun backen.
Brötchen backen im Ofen:
5. Backofen vorbereiten
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Burger Buns backen
Nach dem zweiten Einstreichen mittig im Ofen 12–15 Minuten backen. Optional eine hitzefeste Schale Wasser in den Ofen stellen, um etwas Dampf zu erzeugen.
7. Auskühlen lassen
Die fertigen Brioche Burger Buns auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre Struktur behalten.
Diese Brioche Burger Buns geben jedem Burger das gewisse Etwas – weich, aromatisch, aber stabil genug für saftige Patties und kräftige Saucen. Perfekt zu Rind, Geflügel, Veggie-Patties oder Pulled Pork. Guten Appetit.
Rezept inspiriert von derfeuerbaecker.de
So gelingen die Brioche Burger Buns noch besser
- Teiglinge sehr straff rund formen – so behalten die Buns ihre Form.
- Ideale Teigtemperatur 22–24°C einhalten.
- Direkt nach Goldbräune aus dem Grill oder dem Ofen nehmen.
- Für optische Burger-Perfektion: Nach dem Bestreichen Sesam daraufstreuen.
Der Unterschied zwischen Brioche Burger Buns und klassischen Burgerbrötchen
Brioche Buns unterscheiden sich vor allem durch ihre Zutatenbasis und die daraus entstehende Textur. Sie werden mit Butter, Milch und Eiern zubereitet – ein reichhaltiger Teig, der für ein weiches, fast schon wattiges Inneres und einen dezent süßen, buttrigen Geschmack sorgt. Die Oberfläche wird beim Backen goldglänzend und besonders appetitlich.
Klassische Burgerbrötchen bestehen dagegen aus einem deutlich schlichteren Teig ohne diese hochwertigen Fett- und Milchanteile. Dadurch schmecken sie neutraler, wirken kompakter und sind insgesamt etwas robuster. Während Brioche Buns ideal für Gourmet- oder Premium-Burger sind, eignen sich einfache Burgerbrötchen als vielseitige Allrounder, die sich geschmacklich zurücknehmen und das Patty stärker in den Vordergrund rücken.
Warum Deflektorsteine bei diesem Rezept so entscheidend sind
Deflektorsteine sind massive, hitzebeständige Keramikeinsätze, die zwischen Glut und Grillgut platziert werden. Sie schirmen die direkte Strahlungswärme der Kohle ab und erzeugen eine ruhige, indirekte Hitze – fast wie in einem Backofen. Dadurch gelingen empfindliche Speisen wie Brioche, Pizza oder zarte Cuts besonders gut: Sie bekommen gleichmäßige Hitze, entwickeln schöne Aromen, ohne zu verbrennen.
Ein weiterer Vorteil: Herabtropfendes Fett gelangt nicht in die Glut, was ein sauberes, kontrolliertes Grillklima schafft. Viele Systeme nutzen zwei halbrunde Steine, mit denen sich unterschiedliche Temperaturzonen flexibel aufbauen lassen.
Wo Deflektorsteine zum Einsatz kommen
Am weitesten verbreitet sind Deflektorsteine in Keramikgrills (Kamados) – beispielsweise bei Monolith, Kamado Joe oder Flame Rock. Diese Grillgeräte speichern Hitze äußerst effektiv, weshalb ein Deflektor beim indirekten Grillen, beim langsamen Garen oder beim Backen praktisch dazugehört.
Auch andere hochwertige Keramikgrills arbeiten mit solchen Steinen. In Gas- oder klassischen Kohlegrills sind sie weniger gebräuchlich, da diese Modelle meist eigene Lösungen für indirekte Hitze mitbringen – etwa variable Brennerzonen oder eingebaute Hitzeschilde.
So erzeugen Sie den gleichen Effekt ohne Keramikgrill
Wenn kein Keramikgrill vorhanden ist, lassen sich ähnliche Bedingungen trotzdem schaffen. Die folgenden Methoden ermöglichen einen sehr ähnlichen indirekten Hitzeverlauf – ideal für Backwaren wie Brioche oder langsames Garen von Fleisch. (Bitte immer prüfen, ob die Methode zum eigenen Grillmodell passt.)
1. Tropfschale oder Metallplatte als Wärmeschutz
Eine feuerfeste Edelstahl- oder Aluminiumschale kann direkt über die Kohlen oder Brenner gestellt werden. Sie blockiert direkte Hitze und verteilt die Wärme gleichmäßiger. Gleichzeitig fängt sie austretende Flüssigkeiten zuverlässig auf.
2. Klassisches Zwei-Zonen-Setup beim Holzkohlegrill
Die Kohle wird nur auf einer Seite des Grills positioniert. Das Grillgut kommt gegenüberliegend auf die indirekte Zone. Auf diese Weise lassen sich Teige, ganze Stücke Fleisch oder empfindliche Zutaten besonders sanft garen.
3. Hitzeschilde oder Diffusoren bei Gasgrills
Viele Gasgrills verfügen bereits über Hitzeschutzplatten oder können mit solchen nachgerüstet werden. Diese Elemente sitzen zwischen Brenner und Grillgut und verteilen die Wärme ähnlich wie ein Deflektorstein.
4. Keramik- oder Schamottsteine als einfache Alternative
Schamott-, Back- oder andere hitzefeste Keramiksteine eignen sich hervorragend als improvisierter Deflektor. Sie nehmen Hitze auf, geben sie konstant wieder ab und sorgen so für ein stabiles Temperaturverhalten beim Backen auf dem Grill.