Brötchen nach Brioche-Art vom Grill

Zutaten (für ca. 12 Brötchen):

Hauptteig:

• 1000 g Weizenmehl (Typ 550)
• 30 g Salz
• 60 g Zucker
• 60 g Butter (Zimmertemperatur)
• 200 ml Wasser
• 300 ml Milch
• 2 Eier
• 25 g Frischhefe

Zubereitung

Teig herstellen

1. Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Frischhefe im Wasser auflösen.
3. Milch, Eier und Butter zur Hefemischung geben und alles in die Küchenmaschine geben.
4. Die Zutaten zunächst 2 Minuten auf niedriger Stufe mischen, dann 4-6 Minuten auf zweiter Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teigruhe

Den fertigen Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Teiglinge formen

1. Nach der Teigruhe den Teig in Portionen zu je ca. 90 g abwiegen.
2. Jedes Teigstück rundwirken (Kugeln formen) und danach länglich schleifen.
3. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Eistreiche und Gare

1. Die Teiglinge mit einer Eistreiche (verquirltes Ei) bestreichen.
2. Anschließend die Teiglinge abdecken und für 30-40 Minuten zur Gare stellen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Grillvorbereitung und Backen

1. Den Grill mit einem Deflektorstein, einer Auffangschale und einem Pizzastein vorbereiten. Der Rost sollte in der zweiten Erhöhung im SGS-System positioniert sein, die dritte Ebene für die Rost-Erhöhung nutzen und den Pizzastein darauf platzieren. (Empfohlener Grill: Monolith Classic).
2. Grill auf eine Temperatur von 190°C bis 210°C vorheizen.
3. Die aufgegangenen Brötchen erneut vorsichtig mit Eistreiche bepinseln und zügig auf den Pizzastein im Grill schieben.
4. Ca. 100 ml Wasser in die Auffangschale geben, um Dampf zu erzeugen.
5. Die Brötchen für 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Auskühlen lassen

Die fertigen Brioche-Brötchen vorsichtig vom Grill nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Zusatztipps

• Optimale Teigtemperatur: Der Teig lässt sich bei 22-24°C am besten verarbeiten.
• Ausstattung: Wenn kein Grill verfügbar ist, können die Brötchen auch im Ofen bei gleicher Temperatur gebacken werden (Backblech verwenden).
• Serviervorschläge: Perfekt für Burger oder als Beilage zu Grillgerichten.

Originalrezept von derfeuerbaecker.de